在你还没有开始喜欢上葡萄酒之前，你也许并不会关注自己的嗅觉和味觉怎么样。但是，当你迷上葡萄酒之后，你就会不由自主地想要发展自己的嗅觉和味觉，以探索出葡萄酒中所蕴含成百甚至上千种香气和风味。那么，怎样才能让自己的嗅觉和味觉变得更灵敏呢? (1)感觉基础 在品鉴葡萄酒时，人的感觉由视觉、触觉、嗅觉和味觉组成。拿起一杯葡萄酒，看看它的颜色光泽，然后品一口，你的大脑就会形成对这款酒的基本感受。 视觉：主要关注色泽本身，颜色浓郁度，是否带有气泡。 嗅觉/味觉：通过鼻子和味蕾感受到的一系列香气和风味。 味觉：甜，酸，苦，咸(矿物质的风味)。 触觉：冷/暖，灼热(酒精)，紧涩(单宁)，气泡，粘稠度。 图片来源网络，如有侵权请联系本站 (2)记忆训练 在生活中，你的嗅觉和味觉会自动自发地形成自己的喜好憎厌。比如，你小时候喜好牛奶，长大一点了可能喜欢可口可乐，之后又迷上鸡尾酒……你的味蕾慢慢习惯了牛奶的粘稠感，可口可口的甜味、冰凉口感和滋滋气泡，鸡尾酒的酒精灼热感。把自己孩童时代、青年时代以及成年后喜欢食用和饮用的东西列出来，观察它们的特点，从中你就可以发现自己的口感偏好。 (3)文化影响 一个人的口感偏好受到当地文化的强烈影响。很多美国人的口感喜好具有如上所列出来的特点：牛奶——可口可乐——鸡尾酒。另外，美国人喜欢把卡布奇诺咖啡作为餐后回收1995年酒价格饮料，而意大利人只喜欢在早餐的时候饮用这种咖啡，或者是不加冰的浓缩咖啡。由于文化的不同，美国人和意大利人的口感喜好有明显不同。 (4)美国人的葡萄酒口感偏好 美国葡萄酒生产商喜欢迎合美国人的口感偏好。他们会推迟采摘葡萄，以让葡萄达到更高的成熟度，酿造出口感更甜美，果香更浓郁的葡萄酒，而且他们喜欢使用橡木桶或其他工艺来柔化单宁。另外，他们只重点生产少数几种广为人知的品种。 美国著名葡萄酒博主阿尔德·亚罗(Alder Yarrow)在其最新的博客中说：“……索诺玛和纳帕谷有93%的葡萄园都只种植8种葡萄，这8种葡萄按种植面积从大到小排列如下：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、小西拉(Petite Syrah)、长相思(Sauvignon Blanc)和仙粉黛(Zinfandel)。”这也是为什么部分意大利葡萄酒生产商为了扩大对美国的出口量，特意使用赤霞珠或梅洛来酿酒，甚至还使用小橡木桶来熟成葡萄酒。 (5)参考专业人士的意见 20世纪80年代，美国最著名的葡萄酒专家罗伯特·帕克(Robert Parker)发明一套葡萄酒评分系统，这套系统迅速风靡整个葡萄酒界。帕克偏好酒体厚重、果香充沛的赤霞珠和梅洛葡萄酒，这跟美国人的葡萄酒偏好一致。当你参考葡萄酒专家的意见时，要注意考虑专家本身的偏好。 (6)参考非专业人士的意见 网络上已经出现不少非专业性质的葡萄酒评分网站和APP，当你参考这些资源时，也要注意考虑评分者本身的文化背景和个人偏好。 (7)品鉴顺序如何影响口感 人的嗅觉和味蕾非常灵敏，可以鉴别出不同葡萄酒之间或强烈或微妙的不同之处。不过，在品酒时，如果你先品鉴口感浓重的“大酒”，比如酒体厚重浓郁的红葡萄酒，再品鉴口感轻盈微妙的白葡萄酒，你就很难发现后者的独特之处。如果你想要让自己的嗅觉和味蕾正常发挥，就要把品鉴顺序倒过来，先品酒体轻盈的干型葡萄酒，曹县回收酒再到酒体偏重的干型葡萄酒，最后是甜葡萄酒或者加强型葡萄酒。 (8)食物搭配如何影响口感 鸡尾酒文化(餐前先饮用一点酒)影响了美国的葡萄酒文化：美国人喜欢易于入口的葡萄酒，酸度不要太高，单宁不要太重，这样的酒适合单独饮用，不需要搭配食物。 这跟意大利人的葡萄酒文化刚好相反，意大利人喜欢用葡萄酒来搭配美食： ——口感清爽，酸度很高，或者富含矿物质的白葡萄酒可以去除调味饭的浓郁味道; ——酒体轻盈，酸度适中的红葡萄酒适合搭配午餐的面包和芝士; ——结构突出，酒体厚重的红葡萄酒安庆名酒回收电话适合搭配味道浓重的肉类菜肴。 这样一来，如果你想要把自己的口感喜好锻炼得跟意大利人的一样，你就要多尝试餐酒搭配。 (9)探索味蕾 如果只是枯燥地从文本资料中学习葡萄酒的产区、品种等信息，你会觉得很困难。不过，如果你在学习知识的同时，不断尝试来自不同产区、使用不同品种酿造出来的葡萄酒，进行切切实实的品鉴体验，你会发现事情变得有趣多了。 (10)发展嗅觉和味觉 当你了解了自己的口感喜好，并且开始尝试各种陌生葡萄酒之后，你的口感喜好就会慢慢地变化。要记住，葡萄酒是快乐的源泉(Vino e piacere...)，享受一下葡萄酒在舌尖上起舞的感觉吧。